Der Käse der Mönche aus dem Jura hat eine lange Tradition und entstand im Kloster von Bellelay. Seine Erfolgsgeschichte startete er aber erst so richtig mit der Erfindung der Girolle, mit deren Hilfe der Käse bis heute in seine unverkennbaren Rosetten gehobelt wird. Dadurch entfaltet er sein volles Aroma und seinen feinen, nussigen Geschmack. Die Rosetten zergehen auf der Zunge und lassen uns dahinschmelzen.
Die Fleurolle ist praktisch und kann überall hin mitgenommen werden.
Der Käse kann bis ende gerieben werden. Auch wenn die Temperatur des Käses etwas höher ist, lassen sich schöne Käseblumen formen.